“Sofraların tadı tuzu” deyiminden anlaşılacağı gibi tuz tat demektir. Fazlası her ne kadar ciddi riskler oluştursa da mutfak için olmazsa olmazdır. Gıdaların lezzetini tuz olmadan hissetmek mümkün değildir. Mutfak işi başlı başına sanattır. En ufak dikkatsizlik dengeleri alt üst edebilir. Tuz da her gıdanın, her yemeğin temel malzemesini oluşturduğundan zaman zaman miktar ayarlamasında sorunlar doğabilir. Peki yemek tuzlu olduysa ne yapılmalı ve tuzu nasıl alınmalıdır?
Çorbaya Su, Yemeğe Süt
Çorbaların yapımında tuz miktarı kaçmış ise sorun oldukça basittir; çorbaya su eklenir. Çorbaya eklenen su tuz miktarını azaltacaktır. Ancak bu miktarı iyi ayarlamakta fayda var, aksi takdirde çorbanın kıvamı kaçar ve tadı bozulur. Su önlemi yetersiz kalacaksa, fazla tuzla karşı karşıya kalındığında imdada yetişen patates yöntemine başvurulabilir. Çorbanın içerisine atılan patates fazla tuzu çekecektir.
Yemek tuzlu olduysa ne yapılmalı ve tuzu nasıl alınmalıdır? Tuz ayarı kaçan yemeklere de müdahale ederken ilk olarak suya başvurulmalıdır. Ancak su katma işlemi yetersiz oluyorsa, yemeğe bir miktar süt ilave edilebilir. Süt, fazla su gibi yemeğin tadını bozucu etki yapmamaktadır. Sütün yerine yine yemeklere de patates konulabilir. Patates çorbalarda olduğu gibi yemeklerde de fazla tuzu almaktadır. İster küp küp doğranarak ister bütün olarak yemeğin içine atılar ve pişmeye bırakılır.
